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武汉最繁华的十字路口,每天卖出5000斤炸圆子!
作者:     日期:2019年01月23日     

“ 据统计, 武汉吖一年可以消灭5700多吨肉圆子, 马上要过年了,你们屋滴圆子炸鸟樱 ”

炸圆子, 寓意着团团圆圆, 是 每年过年武汉吖的餐桌上必须有的一道菜,虽然不起眼,但不可或缺。 于是,每年春节前,屋滴的长辈就总会去菜场或者超市买圆子,甚至有的还会在家自己做 ~ 而就是这个明明 到处都有的 常见菜品,却让武汉的 一个地方,因为它而变得大名鼎鼎。

如同一个神奇的开关,只要这个地方 棚子一搭 , 油锅一滚,就会引得 无数武汉吖就争相前往买圆子。 这个地方 就是 杨永兴黄陂三鲜 。

杨永兴黄陂三鲜 ,开了 差不多4、5年左右 ,老板是一位地地道道的黄陂吖,叫作杨燕文, 差不多38岁左右的她,从来没想过自己的店会如此受欢迎,就像她一开始也没想过,虽然做黄陂三鲜是她家传的手艺,可自己会开一家专门做黄陂三鲜的店一样。 但就如同名字“永兴”,有着400多年历史的传统美食黄陂三鲜,真的在她手里兴了起来。

就位于繁华的新华路与雪松路交汇的十字路口,杨永兴 的位置特别好找,而且抬头就能看到巨幅的宣传页,当走进去宣传页下面的铁闸门,就会看到棚子下围满的人。

有炸肉圆子、肉糕、鱼圆子、珍珠丸子、炸藕夹等等卖的杨永兴,来的 差不多都是爹爹、嫂子的年纪的顾客,他们有秩序的排着队,却忍不住的 探着头翘首以盼 ,平均每个人都是买2袋左右,一篮圆子很快就可以卖光。 所以如果“不幸”遇上一篮刚卖光,等待的时间就又会被拉长,于是大家都在心里默默念叨并算着,到自己时会不会正巧就卖完。

看到我们在拍照,一位刚好遗憾错过了上一篮圆子的阿姨,还很热情的和我们打招呼。 “我屋滴住在常青,但每年都会特地搭车跑来勒里买圆子,因为勒滴的圆子既好吃又放心。”

而绕过人群走到棚子另一侧,透过袅袅蒸汽会发现, 嚯,原来这棚子还是个开放式厨房,食材和整个制作过程可谓是毫不避讳地一览无遗 。

身着统一工作服的工人们 ,丝毫没有被来往的顾客打扰 ,戴着手套 专心致志的工作着 ,剖鳞、剥皮、去鳃、剔骨、剁烂, 而剁烂的鱼肉,则被送到棚子后面的小操作间,绞成肉泥 。

正当我们疑惑怎么只见炸圆子的锅不见师傅时,一阵香气飘来。 “来了!” 突然间,人群开始骚动起来, 原来 等了好久的新一篮 炸圆子和珍珠圆子, 还在冒着热气的被放在小推车上推了出来。

挤出神色欢喜的人群,循着小推车的踪迹, 我们找到后厨,浓郁香气的 圆子世界中, 差不多5位左右的师傅,正在有条不紊的忙碌着。

捏圆子的师傅和我们介绍说,他们的圆子都是 一半猪肉一半鱼红 ,猪肉都是 双汇厂家的 ,所以大家可以不用担心肉质,放心的吃~ 而鱼红的鱼则都是湖里的胖头鱼,选的每一条个头都很大,因为大鱼的肉脂肪才会多,做出的圆子口感才会好。 把鱼红搅拌上劲后,加入调料,倒入肉里,均匀的揉在一起,一挤一丢,扔入滚油里,炸出来的圆子, 不光抛,还能吃到小小的颗粒感,让人欲罢不能 。

而绞好的鱼泥,一部分 拌入蛋清、姜汁、盐 、以及 撒入 从黄陂廖家岗老家买来的 葱花做成鱼圆子。 待清水锅煮沸后,用虎口把鱼泥圈出球形,扔入滚烫的大锅中,短短几分钟,几百个鲜嫩的 口感Q弹的鱼圆子 就一个挨着一个,圆滚滚的飘在了水上。

另一部分鱼泥,则是和肉馅拌匀后, 放入千张打底方形蒸格里 ,经过 一场马杀鸡般的 反复拍打后,它们送入蒸箱,熟后刷上蛋液,再蒸半个小时左右,武汉吖最爱的 绵软有劲的可口肉糕就此出炉了 。

珍珠圆子,就更加随意了,不需要 圆得 那么标志, 徒手挤出圆子 5个一列的放到铺满糯米的铁盘上,随即前后抖动铁盘,让肉糜均匀沾上糯米粒,还没放进蒸箱,仿佛就已经可以想到, 晶莹剔透的白色圆子,撒上翠绿色的葱花后,那鲜美的味道了 。

熟练的动作,后厨的师傅像演练了几万次一样, 一盘又一盘的圆子,快速在他们手中成型出炉 。 “师傅,你们一天可以卖多少斤啊?” “大概5000到6000斤的样子吧~”

从后厨出来回到棚子前,来买圆子的人丝毫 没有 减少,穿过人潮准备离开时,听见一位 排队的大叔用抑制不住的喜悦情绪对收银员说: “丫头过年回来了,爱吃勒,所以要多买点~ ” 也许这就是炸圆子的意义,简单而又普通,却是对于武汉吖来说, 就是 不可替代的家的味道。 店名: 杨永兴黄陂三鲜 价格: 28元/斤,买二斤送一斤,可任意搭配 地址: 总店: 永兴铁鲶鱼新华路店院子内(新华路雪松路口); 江大路店: 唐蔡路菜市场旁(李胖子水果店); 二七店: 二七东力国际环宇果蔬超市; 大智路店: 大智路卫斌生鲜超市店内; 古田四路店: 好又鲜果品店内(刘胖子酒楼对面车站旁); 武昌杨园店: 杨园南路武铁佳苑永泰果蔬店内; 武 商量贩天顺园店 ; 武商量贩百步亭店 ; 武商量贩余家头店 ; 武商量贩锦绣龙城店 -END- 出品:武汉十点半文化传播 编辑:Sap 主编:白廓 摄影:Raveran 由武汉吃货原创发布 - 招聘信息 - 74招聘岗位: 1.微信编辑 2.文案 3.策划 4.编导 5.前端 74简


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